餃子の作り方

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コメント

  1. モトダ より:

    ・肉は合挽き

    ・野菜は白菜とニラ

    ・味付けは、ニンニク、生姜、醤油、砂糖、                塩、ゴマ油

    ・皮は市販の小さめのヤツです。

  2. いくら より:

    野菜が多いほうが好きです。

    すごく具を細かくして食べる時サクッっていうのがいいな。

    でもたまに遊んで、ツナとたまねぎなんかで

    作ったりもします。

    マヨネーズで食べれる餃子ですよ(^^)

  3. ぅめ より:

    はじめまして。

    ここ数年、餃子作りにはまっています。もちろん皮からです。

    最初は皮を作り上げるだけで疲れ果ててしまいましたが、慣れれば茹で時間も入れて全作業1時間半ぐらいで終わるようになってきました。

    肉は豚バラのスライスやブロックを包丁で叩いてミンチにします。野菜は白菜orキャベツ、しいたけ、しょうが、調味料はオイスターソース、鶏がらスープ、ねぎ油、ごま油、塩胡椒、紹興酒などを入れています。

    皮は焼き餃子のときは強力粉と薄力粉を1:1の割合、茹で餃子のときは2:1の割合にしています。これに塩と油を少々加え、お湯をいれてこねます。最終的には「耳たぶの固さ」を目指します。

    餃子のときは、ご飯も他のおかずもなしです。ひたすら餃子を食べ、ビールを飲みまくります(笑)。

  4. チャッピー より:

    餃子は中国の北の地方では日本のお寿司やおにぎりに相当するものです。この地方ではお米がとれなく、小麦が主食になっています。餃子や肉まん、しゅうまい、小龍包などはいずれも小麦粉を使った北方の料理です。日本人がおにぎりやおすしを食べるときにお米を食べるという意識と同じように、北方の中国人は餃子を食べるときに小麦粉を食べるという意識です。スーパーで売っている餃子の皮は残念ながら小麦粉100%ではありません。片栗粉を使って皮と皮がくっつかないようにしているはずです。この片栗粉は実はジャガイモのでんぷんです。おにぎりでお米100%でなくて、しかも、お店の人がさとうのご飯のようなものをチンして握っていたら、ちょっとがっかりですよね。餃子の皮を作るという行為は、日本人で言えばお米を炊くという行為と同義です。具はおいしければいろんなものを入れて楽しむのはおにぎりと一緒ですよね。

    というわけで、私はカメリア(強力粉)を水練りで8時間寝かせたものを餃子の皮に使います。具はまた後ほど・・・。

  5. チャッピー より:

    にら、長ねぎ、キャベツ、しょうが、有機豚肉というところでしょうか。調味料として、紹興酒や五香粉、自然塩、しょうゆ、みりんあとは隠し味に〇〇〇、×××、△△△。と、混ぜ合わせる順番に一工夫でさらにおいしさがパワーアップ。で、無化調の具が出来上がり。

    中国の北方では、冬は白菜に豚肉、夏はにらと卵、というように旬の野菜をうまく使って作るようです。

  6. ぅめ より:

    家で作る場合は、毎回皮から手作りというわけにはなかなかいきませんよね。他の家事もいろいろとありますし。

    私の場合は趣味のようなものだから、休日に限って作っています。なかなか大変ですが、家族が喜んで食べてくれるので張り合いがあります。

    市販の皮でおいしく作るコツでも無いものでしょうか?

  7. 紫陀羅 より:

    > 市販の皮でおいしく作るコツでも無いものでしょうか?

    あります。

    一回り大きくなるまで皮を麺棒で延ばしてから包むと

    何故かわかりませんが美味しくなります。

    知り合いから聞いて実行したところ、

    確かに皮がプルプルになって美味しかったです。不思議です。

    一度お試し下さい。

  8. ぅめ より:

    >紫陀羅さん

    へぇ〜!

    どうもありがとうございます。今度試してみます。

  9. まり より:

    差し水には小麦粉少々。

    焼き上がりがパリパリになります。

    関心空間のこのキーワードにて教えてもらいました

    http://www.kanshin.com/index.php3?mode=keyword&id=383720

  10. りりあん より:

    こちらでもご報告

    先日あまりの貧乏さ加減に

    ・大根

    ・もやし

    ・豚挽き肉

    これだけの具で餃子を作ったんだけどげきんまでした。

    <下準備>大根さいの目切りの塩漬けをつくっておく

    1.もやしを1センチ幅に切り、大根タッパーに投入。軽く塩もみ。

    2.肉を練る。調味料は、おろししょうが、酒、しょうゆ、ごま油。調味料を入れるごとに練る。かなり真剣に練る。

    3.野菜を軽く水洗いして水切り。水きり加減が肝。地球のことはこの際無視してペーパータオルをがんがん使う。

    4.肉に野菜投入。具完成

    こんな感じです。

    1人前¥100かかってません。

    ちなみに肉と野菜の割合は1:2です。

  11. たう より:

    サッパリ焼き餃子がすきです。

    脂身多目の鳥ひき肉。

    白菜1/2

    ニラ1束

    ねぎ少々

    市販の皮

    野菜をみじん切りにしたら、塩を振ってガンガン揉みます。

    (ねぎはまだ)

    水気をバシバシ出します。

    この時、水気を抜きすぎるとパサパサで、味もなくなります。

    肉をボールにだして

    塩胡椒・酒・醤油・ごま油・おろし生姜・鶏がらスープ

    を入れて粘りが出るまでコネコネ。

    別にとっておいた、ねぎと野菜を投入。

    コネコネ。

    熱したフライパンに手早く並べて

    熱湯を餃子の半分位まで入れる。

    中火で待つ。

    水気が殆ど無くなったら、ごま油を回し入れて強火。

    羽が出来て、キツネ色になったら出来上がり♪

    味的には、正嗣系かな?

  12. ハテナ? より:

    どうも はじめまして

    わたくし、カリフォルニア料理屋を営むニーちゃんでございます

    そんな料理を作っておりますが

    世界で一番好きな食い物は餃子

    いや、餃子ラブです

    ラブラブです

    死語ですね

    よいとして。

    餃子レシピです

    これは、家にあるもので作れるレシピです

    個人的に化学調味料が嫌いで

    入ってるものは一切つかいませんので。

    牛豚合挽き肉(6:4)

    ニラ

    ニンニク

    生姜の絞り汁

    キャベツもしくは、白菜

    片栗粉

    (調味料です)



    胡椒

    濃口醤油

    赤味噌

    胡麻油

    ミリン

    じゃ、作りましょう

    キャベツは重石をして水を抜いて

    その間にニラを刻んで

    ニンニク摩り下ろして

    生姜の絞り汁用意して

    ボールに合挽き肉を入れて

    こねて

    ニラ・ニンニク・生姜を入れて

    こねて

    水気の抜けたキャベツを刻んで入れて

    こねて

    (肉と野菜の割合は見た目で6:4くらいが好きです)

    調味料を入れて(少しずつ)

    こねて

    中身だけ少し丸めてチンして味見して確認したりします

    味見作業だけが美味しくするコツです

    味噌はミリンと酒で溶くといいです

    (あくまで隠し味、テンメンジャンの代わり)

    片栗粉を少し入れて

    こねて(片栗粉を入れておくと焼いたときに肉汁を閉じ込めまくります)

    表面にラップして冷蔵庫で少し寝かしてあげると良いです

    焼くときは、

    薄力粉をお湯で溶いたもので焼くとパリッと焼けます

    よくこねて、こねて

    極意はこねて。

    ポン酢で食うとうまいです

    僕はポン酢すら作ってしまう餃子狂

  13. ハテナ? より:

    はじめまして☆

    餃子大好きです。

    私は餃子をつくる時、中にチーズいれます。

    おいしいです☆

    あと、余っちゃった具をキムチきざんだのと一緒に

    炒めてごはんの上にかけて食べるとおいしいですよ☆

  14. ハテナ? より:

    だれかー!

    肉と野菜って定番ですよねー。

    肉以外の組み合わせでこれはウマイ!

    っていうのあったらぜひ教えてくださいませんか!?

    作り方詳細もお願いします♪

    ちなみに、エビと炒り卵で作ったことはあります。

  15. ハテナ? より:

    白身魚100g

    長葱1/4・玉葱・1/4

    ニンニク1/2をみじん切り・豆腐1/2・ニラ適量刻む・濃口醤油・塩・黒胡椒・胡麻油

    ボールに入れてこねて包んで焼いてぽん酢で食べると美味いです

    青魚は野菜はニンニクまで同じ、大葉の刻み・ショウガの絞り汁・赤味噌・ミリンを入れて、こねて包んで焼いてレモンで食べたら美味いです

    味見は丸めてレンジデチンして食べてみてください

  16. ちいたん より:

    成城石井で売っている業務用の餃子の皮はすぐれものです。

  17. apo より:

    紫陀羅さん

    もう、数週間前になりますが、久しぶりに作った時に物は試しで市販の皮をで延ばしてみました。

    皮がしっかりした感じになって美味しかったです!これからは必ずやる事にします。ありがとう。

  18. yoh-land より:

    豚ミンチ(ばらとか脂身の多い部分が良い)とニラ(多め)・ニンニク・ショウガ・青い葱・あとミカンの皮のみじん切り(これが重要です)を塩・胡椒・胡麻油と共にコねたおして皮に包んで焼く。

    ミカンの皮のさわやかさと歯ごたえがとても良いです。

  19. 水蓮 より:

    僕は、餃子にニラではなく、ザーサイを刻んで入れます。するととってもうまい!お勧めです☆

  20. かよたん より:

    私は、お肉と水を切ったお豆腐を、半々にしています。

    結構、おいしいです。

  21. かよたん より:

    はじめましてです。

    いままでずっと、ニラ、キャベツで餃子を作っていたのですが、最近思いたって、

    白菜とたまねぎで作ってみました。

    両方ともみじんに切って、塩でよく揉んで、水気を絞って、

    あとは、普通に作ってみましたが、

    ちょ〜〜〜〜好評でした。

    かなり、おすすめですよぉ〜。

    好きな餃子は

    東中野十番と新宿三丁目の隨園別館の水餃子です。

    どうぞよろしくお願いいたします。

  22. 安和 より:

    私は、季節によって安い野菜で作っています。

    今の季節は、白菜とほうれん草。

    特にほうれん草が、刻むのが楽で好き♪

    普通だったらキャベツを使う所を、全部ほうれん草に置き換えるのですが、食べてみるとこれがまたおいしいんですね!

    後は、気分によって干し椎茸の刻んだのと、戻し汁を少し加えたりなど、家で作る餃子はその時その時によって、作るレシピが微妙に変わります。

    でも、失敗した〜!と思う時は、あまりないですね。

    唯一、「失敗した〜!!!」と思った時は、たしか……。

    ・ショウガが切れていたが、「ま、入れなくても大丈夫かな〜」と入れなかった。結果、味がぼけて、バランスがわるくなってしまった。

    ・生椎茸があったので、「干し椎茸を入れるとおいしいんだから、生椎茸でも大丈夫だろう」と思って、どっさり入れたら、「うーん、まずくはないんだけれど、なんか違う……」と言う、中途半端な和風っぽい味にしあがってしまった。

    ・豚挽肉も合い挽きも売り切れていたので、「鶏挽肉だったら……」と思って、いつものレシピで作ったら、「味がしない」。

    鶏肉が、野菜に負けてしまっていた。

    お薦めのレシピ以外にも、失敗したレシピ公開ってのもいいかも?

  23. ITG より:

    以前スーパー食いしん坊で載ってた作り方を参考に

    バーベキューで作ってみました

    前日 チキンウイング20本をぐつぐつ煮てしょうゆ、酒、塩コショウ等で味付けてスープのみタッパにいれて、冷蔵庫で冷ます。

    当日 当然ながらキャベツ(白菜だと水が出すぎ)、にら、しいたけ、豚または合挽き、しょうゆ、砂糖、酒、塩コショウ、ねぎ、しょうが、好みで刻みにんにくをいれ混ぜる

    皮は市販のもので十分。スープが出るので厚め大き目がよいと思うが。(食いしん坊ではこれもこっていたが)

    具と昨日のスープ(煮こごり状になっている)をスプーンでいれ焼く。

    バーベキューではじめてやったため蓋や火加減の関係でうまくいかなかったが、3枚焼いたうち1枚は本当にうまかった。

    小龍包みたいです。

    今度ガスコンロでやってみたいと思う。

    チキンウイングでなくてとんこつとかでやったらどうなるんだろう。痛風の人はたまりませんがね。

  24. めぐみ♪ より:

    数年前にたまたまテレビで

    滝沢秀明くんが「我が家の餃子はこれ!」って

    感じで餃子を作っていて、それを母が観ていて作り、

    簡単なので、すぐに作れて良いと我が家の定番に

    なったものです。

    ほんと、簡単。タッキーのレシピとは

    今となっては違うかもしれません。

    たまねぎ1個みじんぎりにします。

    そこにツナ缶を一缶投入

    <私の好みとしては、ノンオイルのツナ缶を

      ぎゅっとしぼって、水分を抜いて使うのが好き

    普通のを使ったら、若干油っぽかった・・・

    そして、塩こしょうで味付けして

    よくスプーンで混ぜます。

    <塩こしょうは多めの方が美味しい気がする。

     あくまで私の好み。

    餃子の皮に普通につめまして

    焼きます。私は羽根付きにするのが好き。

    お酢をつけて食べるのは合わない気がして

    私はおしょうゆだけで頂きます。

    塩コショウをきっちり多めにすれば

    何もつけなくても、私はイケます。

    あっさりしてて、いいです。

  25. k umits より:

    はじめましてです。

    昨日家で餃子パーティーしました。

    豚肉・白菜・にら・たまねぎすりおろし

    にんにくみじん切り、しょうが、ザーサイ、春雨

    塩・コショウ・ごま油・しょうゆでねりねり。

    皮は既製品をつかいました。

    あっさりしておいしかったです。

    パーティーのときはホットプレート等でやると

    アツアツのまま食べれるのでいいですね。

    あ、あとしそをしいて、その上に具詰めてしそ餃子

    にしたら超おいしかったです☆

  26. ごんた より:

    餃子をたまに作るのですが、

    美味しい餃子がなかなか出来ません。

    作り方は普通のレシピ通りにやってる

    つもりなんですが、

    餃子の味というよりも各素材の味、

    豚肉の味、キャベツの味、生姜の味、

    大蒜の味、韮の味、がするのです。

    餃子としての一体感?ハーモニーがない?感じ。

    それと、いつも、

    見た目は美味しそうに焼けるのですが、

    中味は汁気がなくパサパサした

    餃子にしかなりません、、、

    出汁の寒天を混ぜ込まないと

    普通の餃子にならないものなのでしょうか?

    おいしい餃子になる秘訣などありましたら

    ゼヒご教授くださいませ、、、

  27. ダイン より:

    うちは、キャベツ・ニラ・豚肉・エビ・ホタテの貝柱・しょうが・ラードです。
    皮の大きさと焼き方をたまに変えてます。

    うちでは結構、頻繁に作ってます。
    なので、味に慣れたのか…外で食べる餃子で美味しいと思ったことないW

  28. モタイ より:

    ごんた様、たぶん野菜などみじん切りにしたあと

    さらに20往復ぐらい包丁でさらに細かくカットされれば

    問題は解決するとおもいますよ。

    なによりも野菜そのものも大事ですが、細かく、これでもかこれでもかというぐらいにカットするのがコツのようです。

    目安として、白菜や玉ねぎが、0.3ミリ以下。

    出汁をいれた寒天より、ラードなどの油脂分いれたほうが

    旨味として人間がわかりやすいみたいです。

    あとはちょっと隠し味で、お砂糖。

  29. ごんた より:

    >モタイさま

    >目安として、白菜や玉ねぎが、0.3ミリ以下。

    あっ、それだ!!

    だいたいみじん切りの目安が

    3〜5ミリでしたから、、

    考えてみると、お店の餃子の具って

    ほんと小さいですよね、、、

    納得しました(笑)

    今度ラードと隠し味の砂糖も入れて作ってみます。ありがとうございました。

  30. 大葉を入れたら、チョット和風で美味しいです

  31. ゆり奴 より:

    最後に水溶き片栗粉を全体にかけると皮がパリパリした感じになります。

  32. たけあき より:

    どもどもラーメン自作マニアのたけあきと申します。

    餃子はシンプルに(豚ひき肉1:背脂1)1:(白菜3:ニラ1)1です。

    薬味はニンニクと生姜です。

    調味料は醤油・味噌・胡麻油です。調味料はひき肉と背脂を捏ねる際に投入して綺麗に練れてから野菜と合わせます。

    野菜は白菜かキャベツをその時、安い方をつかいます。茹でてから刻んで絞ります。茹でる、茹でない論議もありますが、自分は刻むのが茹でてある方が楽なので茹でます。

    ちなみにニラは茹でません。野菜にもアクがあるので一度茹でた方が野菜臭さが抜けるので自分的には茹でた方が好きです。

    茹でて刻んだ野菜も完全に搾り切ると甘みも抜けるので半搾りくらいで水分を残します。

    皮は東京ワンタン本舗の大判が好きです。

    画像は上記レシピを蒸し餃子にしてみました。

  33. ごんた より:

    回答頂きましたみなさま、

    有難うございます

    自分がこれまでやってなかったことを

    試してみたいと思います

    ●肉だけをペースト状になるまでよくこねる

    ●キャベツは下ゆでし1mm以下を目指して細かく切る

    ●ラードと隠し味に砂糖をいれる

    ●一晩ねかせる

    自分的には、細かく切る、一晩ねかせる、ラード、あたりが

    ポイントかなー、と思っております

    素材が主張しすぎない調和のとれたおししい餃子

    になったらまたレポートしますね

  34. 匿名 より:

    初めまして、私も餃子は大好きでよく作ります。

    うちは具材は豚ミンチ、白菜、ニラですね。

    あと市販の「餃子が美味しい」っていう下味のタレがあるんですけどそれとごま油、味の素、しょうゆ、鶏がらスープ50mgって感じです。

    皮は小さめの25枚くらい入っているのを2つ買って来ます。

    うちは父がにんにく嫌いなのでにんにくは使わないんですが

    こんなシンプルかつ簡単な作り方ですがまぁまぁ美味しくジューシーに仕上がります。

    あと焼く時にも水ではなくとりがらスープを入れると皮に味がついて美味しいですよvv

    ではではここに書かれた皆さんの作り方も参考にして色々工夫してみたいと思います。

  35. よっしー より:

    いやぁーーーっ!みなさんのレシピとっても参考になります。

    うちのはにんじんと椎茸が入りますねぇ?

    それと焼きの最終段階にごま油です。

    どっちかっていうと俺は皮がもちもちしてる派なんで

    皮を手づくりされている方がいたらノウハウを教えていただきたいです。

    今後ともみなさん宜しくです。

  36. よっしー より:

    wildmanさん

    私もモチモチ皮が好きで、市販の皮では満足出来ないので、いつも手作り皮で餃子を作ってます。

    私は水餃子のレシピを自分なりにアレンジしてます。

    http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-236.html

    粉の割合は、強力粉を多くしています。

    そうするとモチモチ感が一層増しますよ。

    あと、皮はなるべく薄めに伸ばして作ってます。。。これは好みによりますよね。

    もし宜しかったら、試してみて下さい。

    ちなみに、手作り皮で餃子を作る醍醐味・・・・・それは・・・

    超デカ餃子ですね(→ܫ←)♡

  37. 匿名 より:

    よっしーさん

    早速拝見させていただきました。笑

    大変わかりやすく説明されていて、これは

    永久保存版にします。

    中年オヤジのくせして結構料理好きなんです。笑

    片付けは嫌いやけど・・・苦笑

    師匠と呼ばせていただきます。よっしー(師匠)さん

  38. 匿名 より:

    はじめまして。

    カボチャをスプーンで削って少し入れると

    旨いですよ。

    お湯ではなく、ガラスープとかで蒸し焼きすると、

    タレなしで、素材の味が楽しめます。

  39. 匿名 より:

    はじめまして!川田です。皮も手作りなされる方がいらっしゃって尊敬します。知人から聞いた餃子の工夫なんですが、フライパンで餃子を焼く際、あらかじめマーガリンを少し溶かしておいて、その後に餃子を焼くと、下がカリカリと良い食感になります。

    蒸し焼きにする時も鳥ガラスープを入れると美味しくなりますよね(^O^)

  40. 匿名 より:

    野菜多めで肉少なめ、ラードを多めに入れるとジューシーになりますよ♪マーガリンをひくとカリッとして美味しそうですね。やってみよーっと。

  41. ぷりん より:

    小麦粉とか片栗粉とか溶いた水で焼くと

    羽ができておいしぃですよね^^

  42. 匿名 より:

    うちも餃子大好き家族。

    そんなうちの餃子は、くちに入れると「プチュー」とつゆだくの

    餃子なんです。そとはパリパリ中はジューシー。すごく美味しいですよ。

    是非試してみて。

    他の方との違いは寒天と貝柱の缶詰です。

    にこごりならもっとおいしいんですけど。

    http://mixi.jp/view_diary.pl?id=233092231&owner_id=6661075

  43. 匿名 より:

    今週のオレンジページ、手づくり餃子特集ですよね!

    買いますp(^^)q

  44. 匿名 より:

    オレンジページ買いました!
    まだ初心者なので、これを見ながら頑張りますo(^-^)o
    あぁ…早く餃子食べたいw

  45. ちいたん より:

    GWにまずすることは書店に行くことだな♪

  46. 機能別ヘ より:

    オレンジページみたいなレシピで作り方を

    勉強しようとする初心者さんのために、

    シンプルな餃子の作り方をUPする事にしました。

    今まで上手くできなかった方にも参考にしていただきたいです。

    ●焼き餃子の作り方(餡のみ)

    色々入れずに具材はこれだけ。

    シンプルだけど、きちんと作れば味は本格。

    材 料  (市販の餃子の皮2袋分)

    キャベツ  400g   

    豚ミンチ  100g   

    にんにく  1片   

    生姜    30g 

    調味料

    塩 ——–小さじ3

    醤油 ——小さじ2

    酒 ——–大さじ2(白乾が良いが、日本酒でもOK)

    ゴマ油 —-大さじ2

    胡椒 ——少々

    中華スープの素小さじ2

    香り付けにネギ油少々

    他に玉ねぎ、ニラ、椎茸などが定番の具材でしょうが、

    色々と入れるほど味をまとめるのが難しくなります。

    まずは、キャベツと肉のみの基本をマスターしましょう。

    一般のレシピより肉が少ないと感じるかも知れませんが、

    野菜と肉の比率はこのくらいの方が評判よかったのです。



    キャベツを5ミリ角くらいにみじん切りにします。

    (下茹では省略しても大丈夫です。)

    フードカッターがあれば便利。塩を振り揉み込んでおきます。

    歯ごたえがなくなるので細かくしすぎないように。



    しばらくして水気が出たらペーパータオルかフキンに

    包んで絞り(絞り切らない程度に)水気を切ります。

    これを知らないと後で具がベチャベチャになります。



    豚ミンチは写真のようにペースト状になるまで

    木ベラでコネくり回す。フードカッターがあれば、

    ミンチでなくても、お好み焼き用豚バラ肉でもOK。

    この時に、醤油、中華スープの素、酒、ゴマ油、

    ニンニクのすりおろし、コショウで調味をします。

    硬い場合は、酒か水を足してゆるめます。



    水気を絞ったキャベツと調味した豚肉ペーストを

    混ぜ合わせます。生姜をすりおろして加えます。

    5

    肉の脂肪が野菜の水分を包み込んで写真のような状態に

    なればOK。ラップをかけて寝かせます。

    1日以上寝かした方が味がまとまります。

    コツは、キャベツの水切りと、脂肪分の多い肉を選び、

    肉だけを事前に良く練る事。肉が野菜と混ざってないと、

    焼いた時に肉がダンゴ状に固まってしまいます。 

    調味料は適当です、何度か作って適量を見つけてください。

  47. 匿名 より:

    具がキャベツと豚肉のみと言うのが意外ですが、

    大阪で評判のお好み焼き店「風月」もキャベツだけなのに

    色々入れてる他の店よりウマイ!というのに通じるものが

    あるんでしょうか? 簡単そうなので今度やってみます。

  48. 匿名 より:

    やってみました…

    が、やはり失敗しました(>_<)

    今度はオレナルドさんのレシピを参考にチャレンジしてみます!!

  49. 匿名 より:

    餃子の具を作る時に鶏肉をミンチにして五香粉を入れます。

    友人に教えてもらいましたが、やってみたら美味しくてびっくり。

    にんにくなしでもコクが出ておいしかったです。

    包んでいるうちに具が足りなくなったので、茄子とじゃこを炒めて茄子餃子も作りました。これはシンプルな味付けです。

  50. 匿名 より:

    我が家は、中華スープのもとを「ウェイパー(味覇)」っていうのを使っています。赤い缶で変なおじさんの似顔絵が書いてあるのですが、これを入れてひき肉をネリネリすると味が深まりGOODです。

    それと、キャベツはフードプロセッサーを使わず包丁で粗みじんが主人の好みです。

    結婚して6年、少しづつマイナーチェンジを重ね完成形にたどりつきました。

    最近は夫はうちのギョウザが一番美味しいexclamation ×2といってくれます。

    毎月100個くらい作って冷凍してます。

    冷凍してあると主人も自分で焼けるから非常食にもなるし便利ですよね。

  51. 匿名 より:

    (^-^)変わり餃子♪
    ツナ揚げ餃子
    ツナ缶にピザチーズと玉ねぎのみじん切りを混ぜて軽く塩コショウして皮に包んで揚げるだけケチャップを付けて食べると美味しいですょ♪

  52. 匿名 より:

    えーツナ揚げってうまそうー

    おなかすいてきちゃいました。

    すんごい食べたいです(笑)

  53. —–旨い餃子の作り方—-
    旨い餃子の作り方を教えてください!
    自分は焼き担当なんですけど。
    うちは7人家族で毎週土曜日に餃子を125個も作っていて今の味に飽きました。
    材料はニラ・ショウガ・豚・白菜あとはテキトウな味つけです。

    なんかオススメの食材って有りますか?

    焼き方も上手いこといくときといかないときの差が激しいんで焼き方のタイミング(火加減etc)も教えてくださいexclamation ×2

    よろしくお願いします

  54. 匿名 より:

    >3分クッキングさん

    失礼します

    この前の日曜日 

    我が家では ほうれん草餃子を作って食べました

    その時の日記です

       ↓

    http://mixi.jp/view_diary.pl?id=462031178&owner_id=12100798

    近々 ちゃんとしたレシピ載せますが

    基本的には 

    白菜(キャベツ)の変わりにほうれん草を入れるだけです

    あっさりしていて 美味しいですよ

  55. シマリス より:

    3分クッキングさん☆

    シソ餃子とかはいかがですか?

    いつもの材料に、細かく刻んだシソを混ぜ込むだけです。

    さっぱりとポン酢でどうぞ。

  56. シマリス さん
    じゅん さん

    参考になりました!

    次餃子作るときに試してみます。

  57. Solid sniper☆ より:

    ツナとチーズ玉ねぎの揚げ餃子はおツマミにも最適ですねw

  58. 匿名 より:

    うちは隠し味に人参のすりおろしをいれます。

    甘味が増してすごくおいしくなりますよ。

  59. 匿名 より:

    キャベツと豚挽き肉とニンニクと生姜と塩と味の素!(キャベツは搾る)シンプルイズベスト! これ最高ね〜

  60. 匿名 より:

    エビのすり身を混ぜると美味しくなります。

  61. 匿名 より:

    中華スープをゼラチンで固めて、餃子に入るくらいの大きさに切り分けて具と一緒に包み込むと肉汁とスープがジューシーな餃子が出来ますよ。

    以前、私が働いていたラーメン屋さんの餃子はこのような作り方で、かなりジューシーで美味しかったですよ。

    ゼラチンスープを入れすぎると包めなかったり、ダラダラになるので注意です!

    ぜひお試しを。。。

  62. 匿名 より:

    おいしい餃子の焼き方を伝授します。

    1.まずは餃子を焼くパンですが、テフロン加工のモノを使うのがいいですね。最初の焼き油も要らないですし、仕上がりも綺麗になりやすいですよ。

    2.焼きかたですが、パンに餃子を並べるとき、餃子同士をくっつけるのではなく、指1本分くらいの隙間を開けながら並べてください。くっつけたままだと、中まで火が通らない場合があるので注意。

    3.パンに注水するのは水ではなくお湯を通常より多目に入れてください。焼くと言うより茹でるていう感覚ですね。ゆで時間は、生餃子ならば強火で2〜3分。冷凍なら強火で4〜5分くらい茹でて下さい。その時に鍋の中のお湯がなくならないように。量としては500ccから600ccくらいで、餃子の腹までお湯がかかるくらいまで入れてください。

    4,ゆで上がったら、残ったお湯を捨てて、焼き油を餃子のまわりにまんべんなくかけてください。量は1人前あたり大さじ1くらいですね。油はエゴマ油がおすすめですが、なけれぱ胡麻油またはキャノーラ油でいいですよ。

    5.油を入れたら火を中火にして蓋を半分ずらして1〜2分焼いてください。焼き上がりを確認して、綺麗なキツネ色になっていたら盛り付けて完成(^q^)

    熱々のうちに召し上がれ〜o(^o^)o

  63. 匿名 より:

    私も、スープゼリーを餃子にいれます!

    それと、ニンニクと生姜はすり下ろさずにキザミにしていれます手(チョキ)

    なるべく水分をとって、スープゼリーの効果を出すようにしています。

    だから餃子を作る時は白菜とキャベツとニラをきざんで軽く塩をふって1日ねかして水分を出してから作っていますexclamation ×2

    食べるまで時間かかるんですよねバッド(下向き矢印)

  64. 匿名 より:

    我が家のレシピ載せました。

    【まず材料(30個分)】

    ●豚挽き肉300g

    ●キャベツ中1/6個 ●長ねぎ1/2本 ●ニラ1/2束

    ●ニンニク適量 ●生姜適量

    ※ニンニク、生姜は、擦ると成分が変わるのでみじん切りの方が絶対うまい。僕は生姜をかなり入れます。

    ●粗く擦った煎りゴマ(白)適量

    ●餃子の皮30枚

    自分で作るとうまいと言うけど、上手に作れないんで。

    <調味料A>

    ●しょうゆ大さじ1.5 

    ●中華スープ 1/2カップ

    ●焼酎大さじ1.5(なければ料理酒でも)  

    ●ゴマ油大さじ1.5 

    ●塩・コショウ適量

    ●お好みで豆板醤適量(市販のラー油だとパンチがないので)

    【作り方】

    1)ボールに挽き肉を入れて練る。粘りが出たら、しょうゆ、中華スープ、焼酎を入れ下味を付け、さらに練る。

    2)すべてみじん切りにした野菜、ゴマ、残りの調味料を1)に加え、均一に混ぜる。

    ※この時、練り込むと野菜から水が出てしまうので、菜箸で一方に切るように混ぜる。

    3)各々のテクニックで、皮で包む。このときバットにキッチンペーパーを敷いて小麦粉をふった上に並べるとくっつかない。

    【餃子を焼く】

    餃子は焼きが重要。人によって様々なことが言われているけど、いろいろ試して一番香ばしく焼けた方法を紹介します。

    1)まず油をひかず、熱くしたフライパンに隙間がないように、餃子を並べる。

    2)熱湯を餃子がひたひたになるぐらい入れて、強火にして蓋をする。約2分くらいで餃子の餡に火が通るので、残っているお湯を捨てる。(水から入れると、沸騰するまで時間がかかり皮がふやけるので、必ず熱湯にする)

    3)中火にして、サラダ油(分量外、ゴマ油を少し混ぜても)を、餃子の上からたらして蓋をする。

    4)フライパンのバチバチという音が、パチパチと細かくなったら、一度弱火にして、ヘラで底入れをする。この時、餃子の焼き加減の確認も忘れずに。

    5)餃子が色づいてきたら、蓋を取り、一気に10秒くらい強火にし、再度蓋をして火を消し、1分待って出来上がり。

    お好みのつけダレでどうぞ。

  65. 匿名 より:

    >69、72、の焼き方について

    両方とも火が通った時点でお湯を捨てる、とありますが

    フライパンを傾けると、テフロンの場合餃子がこぼれそうになりませんか?

    お店などでは当然そうした事はやってないので、何かもっと良い方法はないですかね〜。

  66. 匿名 より:

    お店でも水を捨てるところはありますよ。

    大抵は鉄板を使っているので鍋底に張り付いている場合が多いので水を捨てるときに滑りません。

    水を捨てない所は火の通り加減と水分量が計算されていると思われるので、捨てる必要がないと思われます。

    まぁ、テフロンでは鍋にくっつかない場合がほとんどなので、その場合は餃子を落とさないように蓋で保護しながら慎重に捨ててください。

  67. 匿名 より:

    焼き方ですが、私も水は捨てません!

    茹でるっていう気持ちは分かりますが、時間的なロスがあると思います。

    やっぱり焼き時間が分かれば水の量は大体分かると思います。

    私は表面がカリカリのほうが好きなので、水が無くなった後、ふたを取って、強火でどれくらい焼くかが、うまさの分かれ目だと勝手に思っております。

    皮の中身はアンソニーさんの言われるようににんにくやしょうがはみじんきりのほうがおいしいと思います。皮は薄皮が好きですね。

    まあ、人によって好き嫌いがあると思いますので・・・

  68. 匿名 より:

    >>ナオリンさん

    水を捨てない方法は効率的でいいと思います。

    生餃子ならそれで構わないと思いますが、経験が必要になりますし、冷凍餃子だと失敗する確率が高くなります。

    私のよく食べる餃子は大振りで皮が厚くてモチモチした食感のものを食べることが多いので、確実に火が通る茹でる〜焼き付けるという中国の焼餃子スタイルをとります。

    地域によって餃子の大きさも千差万別ですので、その地域にあった焼き方があると思います。

  69. 匿名 より:

    肉汁が出ない・・・

    じゅわーっと肉汁が溢れると最高に美味しくなるような気がするのに><

    上の方では中華スープのゼラチンを入れるってありますね!試してみまーす。

    他にも「うちの餃子こんなんやって肉汁出しちゃってるぜ」みたいな技があれば是非とも教えてください><

  70. ZARA より:

    餃子にはラードとウェイパーはかかせません
    ニンニクは半分すりおろし、半分みじん切りにして入れます!日本酒や豆板醤、コチジャンも入れます!作る時は100個以上作り餃子とビールのみ食べます!

  71. 匿名 より:

    ぼくのレシピには、干ししいたけの戻したやつとセロリをいれます。

    パラダイスさんのぱくりですけど・・・・。

    セロリをいれると、一癖が加わってサイコーです。

  72. 匿名 より:

    はじめまして!私の作り方は至ってシンプルです。
    材料は豚ひき肉、キャベツ、ニラ、玉葱、生姜、ニンニク、食塩、酒、胡麻油などで餃子に限らず化学調味料が嫌いな私は一切使用しません。

    焼き方はフライパンを弱火にして焼き途中でマーガリンを入れます。皮がキツネ色になったら水を入れ強火にし水が無くなったら弱火に戻して出来上がりです。
    味付けは最初から薄味にしてありその方が肉と野菜の味がわかり美味しく食べれますよ。

  73. China より:

    入会したばかりのchinaです

    そろそろ餃子を作る会を開催されないのでしょうか?

    来年あたり待ってます^^/

  74. 匿名 より:

    私は「餃子の王将」の餃子が大好物なんですが、どなたかあの味が再現できるレシピ&コツを知りませんかexclamation & questionあせあせ(飛び散る汗)

  75. 匿名 より:

    >>ゆうきちゃん さん

    ゼラチンスープを入れるとショウロンポウみたいにスープ入り餃子?

    になるのかな、、

    厚めの皮を使って包んで、、でも、横からもれそう、、

    今度試してみます。

    自分は最初から挽肉を使わないで、肩ロースをあら微塵に刻みます

    混ぜるときには野菜を入れる前によーーくねって、

    (白っぽくなるまで)

    それから野菜と味を混ぜます。

    歯ごたえがあって、ジューシーな餃子が出来ますよ(^_-)-☆

  76. 匿名 より:

    兎に角隠し味は味噌だね〜♪

  77. 手作り餃子の会を今度開催します

    いつもは市販の皮でやるのですが

    今回は、皮から手作りに挑戦します

    一応餃子専門料理本を買ったので、試しに

    自分で作る予定ですが、普通に強力粉で作るんですが

    神戸元町の「ひょうたん」の餃子って皮から美味しいんですよね

    何かコツや、隠し味みたいなのが有るんでしょうか?

    皮から手作りする人で工夫を凝らしてる方いらっしゃいましたら

    アドバイスお願いします

  78. narizoo より:

    阿佐ヶ谷の某餃子店のメニューを真似して、

    ウチの嫁さんがきのこ餃子を作ってくれました。

    確かしいたけとえのきだけをミキサーでみじん切りにしてにんにく・しょうがと炒め、

    湯通しした豆腐は手でほぐし、

    鶏の胸肉を包丁でたたいてミンチにし、

    すべてをねりねりして皮に包んでおしまい。

    水餃子にして食べましたが、なかなかうまかった!

    黒酢があるとばっちりですね。

  79. 匿名 より:

    みなさんがそうであるように

    私も餃子が大好きです!

    で、

    一度ためしてみておいしかったのが

    具や皮、味付け、焼き方はそれぞれ

    お好みでいいと思いますが、

    いつものソレに

    豚の背アブラを、あればフードプロセッサーなどで

    挽いて具に混ぜてみることをオススメします!

    量はお肉の量にたいして2割ぐらいです。

    とってもジューシーに仕上がります。

    ちなみにシュウマイのときは

    包丁で荒くたたいて混ぜると

    蒸しあがったときになんとも言えないアマ〜イ

    香りがたのしめますよ。

  80. 匿名 より:

    我が家ではキャベツの代わりに「玉葱」を入れます。

    邪道かもしれませんが、玉葱の甘みがサイコーです。

    だまされたと思って一度お試しください。

  81. 機能別ヘ より:

    挽き肉とニラのみでも美味しかった

  82. 機能別ヘ より:

    我が家の餃子には刻みザーサイを入れます。

    歯ごたえがまして、味わい深くなりお勧めですよ!!

  83. 匿名 より:

    調味料や野菜を入れる前に肉だけでよく練ることをオススメします。

    その後に調味料・野菜などを入れて、ザックリ混ぜます☆そうすることによって肉がかたくならずに、ジューシーさもアップします。最初から調味料やら野菜やらを入れてしまうと、肉自体が肉汁を抱え込まないので、中身が固くなり、噛んだ時のジュワ〜っとした感じがなくなってしまうんです。

    脂挽きを入れたり、あら挽き肉を使うと、よりコクが出てジューシーになりますよウインク

  84. 匿名 より:

    >南斗水餃子さん

    フラッとこのトピを覗いたのですが、思いがけずとっても参考になりました!!ぴかぴか(新しい)
    実は先週作ってみたのですが、どうもイマイチだったので…試してみま〜すほっとした顔

  85. 匿名 より:

    中身は気分で色々。

    キャベツだったり、白菜だったり。

    ニラもニンニクも入れたり入れなかったり。

    でも焼き方だけは絶対変わらない。

    焼く時はサラダ油にゴマ油をお好みで半々以下の割合で入れる。

    味も香ばしさが格段上がりる。

    自分的王道。

    入れ過ぎはしつこくなりすぎてNG。

    マサシ(漢字が出ない)の焼き方パクりなんですけどね。

    (´・ω・`)

  86. 機能別ヘ より:

    >みなコアラさん

    ここのトピ最初からご覧ください。いろんな方がレシピ提示してくれてますので

    参考になりますよ。 私も>49に基本の餃子レシピを晒してますので良かったら

    覘いてください。

  87. 匿名 より:

    >オレナルドさん

    時間のある時に、メモ帳片手に読破したいと思います♪参考にさせていただきますねほっとした顔ありがとうございますぴかぴか(新しい)

  88. 匿名 より:

    あたしは酒飲みだから、餃子自体に味がしっかりついてるのが好き!

    豚挽肉、韮、キャベツ、ほんだし、塩胡椒少し、豆板醤、醤油少し、酒少し、にんにく、しょうが、ウーロン茶の茶葉、牛脂

    コネコネ

    油はちょい多めでフライパン熱くなってない時から並べて中火で約5分

    お湯入れてフタして約4分 

    最後に胡麻油まわして強火で約1分

    うまいよ

  89. 匿名 より:

    あたしは酒飲みだから、餃子自体に味がしっかりついてるのが好き!

    豚挽肉、韮、キャベツ、ほんだし、塩胡椒少し、豆板醤、醤油少し、酒少し、にんにく、しょうが、ウーロン茶の茶葉、牛脂

    コネコネ

    油はちょい多めでフライパン熱くなってない時から並べて中火で約5分

    お湯入れてフタして約4分 

    最後に胡麻油まわして強火で約1分

    うまいよ

  90. 匿名 より:

     この間餃子作りをしましたわーい(嬉しい顔)

     うちは白菜、ネギ、肉、生姜、にんにくですウッシッシ

     しかし、白菜が足りなくて肉が余ったのであまった肉にわかめ混ぜて

     作ってみましたるんるん

     以外にうまうまでしたようまい!

  91. 麻央社長 より:

    材料等は皆様と変わりませんが、

    脂身の多いひき肉がなかなかないので

    豚挽き肉に脂の多い豚バラを購入してプロセッサーでミンチしたのを

    混ぜて使います電球

  92. あやちん より:

    我が家で作るレシピです。

    豚挽き肉(粘りがでるまで練る)、キャベツ(塩もみして水をきる)、ニンニク、生姜、胡椒、塩少々。赤い缶(中華ダシペースト)、紹興酒(日本酒)、胡麻油、豆板醤。

    全部混ぜて冷蔵庫でねかす(30分位かな)。

    フライパンに油をひく。

    中強火に餃子を並べる。

    熱湯(必ず熱湯です)を餃子の底が隠れる程度に注いで直ぐに蓋をする。火加減はそのまま約3分。

    焼き加減の音がシュワシュワから、ジリジリパチパチになったら、胡麻油をまわして一気に仕上げます。

    仕上げまで約5分くらいのはず。

    毎回味加減が違うらしく、でもまあこんなかんじです。

  93. 匿名 より:

    すいません質問なんですが、普段餃子を作る時最後は胡麻油を垂らして、パリッとさせて作りますダッシュ(走り出す様)

    しかし、友達が羽がいっぱい付いたのが良いと言うのですが、作り方がわかりませんあせあせ(飛び散る汗)

    もし宜しければ教えていただきたいですがく〜(落胆した顔)

  94. 匿名 より:

    > あこさん

    餃子を蒸す工程で水を入れますが
    その水に小麦粉(我が家では)を適量溶いて焼き上げると

    羽ができますよぴかぴか(新しい)
    ただし、小麦粉が多すぎると羽というより
    餃子が合体超合金になるので要注意ですたらーっ(汗)

  95. Kusakabe より:

    > coloさん

    合体超合金exclamation & question気をつけますexclamation ×2あせあせ(飛び散る汗)

    明日友達に作りまするんるん自分も羽好きなので頑張りますうれしい顔

    分かりやすい説明ありがとうございましたぴかぴか(新しい)

  96. Kusakabe より:

    ふつう焼かないだろ。

  97. そのこ♪ より:

    この間、餃子PARTYしました。

    レンコンいれたんですけど・・シャリシャリで美味しかったです。

  98. 匿名 より:

    中国人の知り合いにごちそうしてもらった
    白菜の替りに大根を入れた餃子があっさりして好きです

    大根みじん切り
    ネギみじん切り
    豚挽き肉

    胡椒
    醤油
    生姜
    胡麻油
    サラダ油かラード

    知り合い曰く
    これを一定方向に掻き混ぜると具が調うらしいです。
    一旦掻き混ぜる方向決めたら、逆向きに混ぜるのはだめだそうです。

    皮は農家な我が家に100kg以上ある米粉を使って作ってます。

    焼き餃子と水餃子はグルテン入り米粉
    蒸し餃子はグルテン無し米粉で作ってます

  99. 匿名 より:

    その日の気分で、レンコンとかキムチとか玉葱とか、なんでも入れます(´T`*)b

    今マイブームはひじきです☆

  100. 匿名 より:

    こんばんは夜
    餃子大好きで我が家ではよくシーチキン餃子を作りますわーい(嬉しい顔)

    昨日はタケノコ餃子を作りました。めっちゃおいしかった!歯ごたえあり!うまし!

    材料は茹でたタケノコ、キャベツ、玉ねぎ、豚挽き肉、しょうが、醤油、酒、水少し、ごま油

    作り方はノーマルな餃子とおんなじグッド(上向き矢印)

    今の時期にピッタリですわーい(嬉しい顔)

  101. gaaco より:

    こんにちはわーい(嬉しい顔)

    我が家の餃子は塩もみした白菜・キャベツ、みじん切りした青じそ・ニラをいれてますグッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)

    青じそをいれると風味が増して美味しいですよハート達(複数ハート)

    調味料は塩・コショウ・にんにく・生姜・ごま油・醤油です

    材料全部をコネコネしてしばらく放置(味をなじませるため)

    たまにモランボンという会社から出てる「餃子のたれ」を使うこともありますわーい(嬉しい顔)

    週末に主人が皮を作ってくれてジャンボ餃子にすることもありますよ〜

    自分で作った皮はもちもちしてて美味ハート

  102. 匿名 より:

    今日は旦那様が山から取ってきた行者ニンニクをニラの代わりに入れた餃子ですハート
    最強に臭いけどうまい毎年今時期しか食べられない具材ですぴかぴか(新しい)

  103. 匿名 より:

    私はレンコンをみじん切りにして

    混ぜたりします

    レンコンの触感がまたたまらなく

    美味しいですよ

    にら多めでグッド(上向き矢印)