生産者が参加しましたw

人気の記事:

コメント

  1. より:

    すごい!

    ところで食欲が下がる話で申し訳ありません。

    幼少のみぎり、羊の毛をかったらそのまま

    肉になるので二度目の毛を刈ることはない、と聞き

    結構かなしい思いをしたことがありますが、そんな

    ものなんですか?

    といってもガシガシ食いまくっていますが・・・

    (昨日もラムとほうれん草のカレーを食べました)

  2. うわーい。丸焼きだあ。

    丸焼きは子豚さんを共食いしかしたことがないのでワクワクです。

    家もラムはよく食べます。骨を持って手掴みで食べられるので、子供にも好評です。

    塩、ガーリック、ローズマリーでマリネして網焼きにして、レモンを絞る事が多いかな。

    ジンギスカンはあまりしませんね。

    家庭では丸焼き無理でも、もも肉のローストしてみたい。

  3. 羊が丸ごと1匹・羊の丸焼きが2匹・丸焼き・・・

    夢に出てきそう

    凄く興味ありますねー、今年から羊肉大好きになった者ですが、羊は、美味しいのと、癖が強いのとほんとうに別れますなー

    昨日も、羊のソテーが得意な料理屋さんを紹介されたので、今から楽しみです。

    >大サン

    確かにかわいそうですが、食は可哀想な犠牲の上に

    成り立っている事を知っているのは、大切な事です

    ちなみに私も、幼少の頃、目の前で、鶏を絞め食べた事は記憶に残ってます。

    チョット押し付けがましくてすみません。

  4. Nao より:

    >幼少のみぎり、羊の毛をかったらそのまま

    >肉になるので二度目の毛を刈ることはない、と聞き

    >結構かなしい思いをしたことがありますが、そんな

    >ものなんですか?

    んなこたぁない。(タモさん風w)

    基本的に牧場にはお母さん羊だけがいると考えて下さい。

    雄は秋の1ヶ月だけ活躍してあとは用はありませんw

    春に産まれた子羊は家の牧場の場合は♀の場合は

    お母さん候補として育て、♂の場合は去勢して、

    産まれてから6ヶ月〜12ヶ月くらいの間に出荷してしまいます。

    なので、お母さん羊は毎年毛を刈るんですね。ハイ。

    ちなみに出荷する子羊は毛を刈らないので、一度も毛刈りを

    される事なくお肉になってしまいます。

    >確かにかわいそうですが、食は可哀想な犠牲の上に

    >成り立っている事を知っているのは、大切な事です

    >ちなみに私も、幼少の頃、目の前で、

    >鶏を絞め食べた事は記憶に残ってます。

    羊飼いをしててよく聞かれますね。この件は。

    自分の家の羊を殺して食べちゃうなんて

    かわいそーでしょー。みたいな。

    実際可愛そうですよね。

    だけど、食って全てそうなんですよ。

    (ベジタリアンの人は別として)

    肉も魚も卵もみんな命。

    だから命を食べる意味で

    「いただきます」って食べるんですよ。

    って人に説明したりしてます。

    私は自分の家の羊を食べる時は絶対に人に焼かせないんです。

    いわゆる焼肉奉行ってやつになっちゃうんですね。

    おいしく食べてあげたいって。切に思うんですよー。

  5. かん より:

    Naoさん、みなさんはじめまして

    >おいしく食べてあげたいって。切に思うんですよー。

    これが一番の供養ですね

    羊、ラムも好きだけどマトンを「羊くせー」とか言いながら食べるのも大好きです。なんと言うか羊を食べてるって実感がね

  6. satsukin より:

    はじめまして。管理人様、皆様よろしくお願いします。

    ラム大好きです。最近はスーパーでも求めやすくなってるので

    よく購入して食べます。

    ラムチョップは幸せの味です。

    母が北海道出身なのでジンギスカンは子供の頃から食卓にたまに上がっていたのですが、確かに初めは臭くて苦手でした。今はマトンも大好き。

    食べなれない友達と一緒に食べて美味しさが伝わるのが嬉しいです。

    丸焼きすごーくすごーく興味があります。

    うまそー、楽しそー!

    やるなら場所にもよりますが参加したいです。

  7. はじめまして。

    おおー、羊の丸焼き!! あこがれてしまいます。

    ちょっとそちらからは遠いですが、是非関東に出張してください。(笑)

    理由は良く判りませんが、何故か子供のころに良く食べていた肉がマトンだったらしく、何の抵抗もなくマトンもラムも大好き。いや、返ってマトンの方が羊くさくて好きですね。

    実は昨日もラムとキャベツの塩炒め作って食べました。

    たまたま隣がお肉屋さんだったもので、小さい頃、裏の作業場で鶏を絞めていたり、運ばれてくる豚さんや牛さんの半身を解体してゆく場など、興味深くいつも見ていました。

    生きてゆくことが、他者の命を奪うことだと、ごく自然に知れたのは、ありがたかったと今も思います。

    >Naoさん

    しかし、♂はみんな「ラム」になってしまうのですね!

    知らなかったー。

    「種羊」みたいなものは別にいるのでしょうか。

    これからも色々お話聞かせてくださいませ。

  8. Nao より:

    みなさんマトンも大好きとは。タダモノではないですな。

    >しかし、♂はみんな「ラム」になってしまうのですね!

    >知らなかったー。

    >「種羊」みたいなものは別にいるのでしょうか。

    羊の♂ってのは繁殖力がすごく強くて、1頭の種雄で50頭の雌に

    種付けするんですよ。しかも約4週間くらいで。

    さすがにその時はやつれていますw

    そんな訳で種雄となる羊は血統やその親の繁殖成績なんかで

    選別され、すごい倍率の中から選ばれるんです。

    みごと種雄になった羊は一年間別に飼われて、秋の繁殖シーズンだけ♀と一緒になることができるんですねー。七夕みたい。

    男のメンバーさん達の感想を聞いてみたいもんですw

    ちなみに家の牧場は繁殖用の♀が20頭の小さな規模ですので

    種雄は飼っていません。

    何故かというと、産まれた♀の子羊は次の次の年からお母さん羊

    になる訳で、種雄を飼ってしまうと、自分の子供に

    種付けしちゃうことに。いわゆる近親相姦。

    それはやっぱり羊の世界でも御法度ですので、それを避ける為に

    毎年違う雄を知合いの羊飼いから借りて来る訳です。

    写真は今年借りて来たペレンデール君。

    今日も草を食べるのを忘れて羊達にのかっていましたw

  9. なるぞう より:

    おおおおおおおおお!

    羊飼いさんだ、羊飼いさんだ、羊飼いさんだ!

    単刀直入に質問させてください。

    直売ってやってらっしゃるんですか?

    国産の羊を食べてみたいですっ!

    いつもニュージーランド産かオーストラリア産ばかりなので。

    また、直売していただけるなら、

    ロースとショルダー以外の部位(レバーやハーツなど)もあるのでしょうか?

    サフォークも売っていただけるのでしょうか???

    一度は食べてみたいのです。国産サフォーク。

    ちなみに私は、ロースブロックで仕入れて、友人の串焼き屋さんでレアーに焼いてもらい、塩だけで食べるのが大好きです(ジュルリ

  10. おぉ、隣の街(マツジンの本拠地)に農業試験場があったので、羊が沢山飼われていたのを記憶しています。

    丸焼きオフ!! うまそー・・・(゚¬゚)

    丸焼きって食べたこと無いです。

    実現して、かつ私が夜勤でなければ是非参加してみたいですね!

  11. より:

    いろいろ勉強になります。

    実は脳みそのフライ、エジプトで食べてから

    大好きなんです。

    こんなんもあるんですか?

  12. Nao より:

    こんなに羊の事に興味もってくれる人がいるなんて

    感激。羊飼いになってよかった〜(涙)

    えーと直販はですねぇ。

    一頭の羊を屠殺すると骨付き肉で約25キロくらいあるんですが

    それを小分けして売るのは食肉処理の免許と施設が必要なので、

    家の羊は半頭単位でレストランなどに出してるんです。

    だから500グラムくださーいと言われてもないんですなぁ。

    しかしたまーに自家用にマトンをつぶしたりする事もあるので

    そのときはこのコミュでコソーリお分けしたいと思います。

    ちなみに私の牧場は8割がサフォークです。

    国産羊肉を買うなら北海道白糠町の茶路めん羊牧場から

    買ってあげてくださいな。

    私が実習していた牧場で、頭数は日本一だと思います。

    そこは500グラムとかの単位で出してますよ。

    えーと後で料金表とか載せておきますね。

    NZ産より高いけど、味は保証付きです。(マジで!!)

    内蔵とかも出してるのでハツやレバーも手に入りますが

    BSE以来、脳みそとか腸は屠殺場で焼却処分されてしまっていて

    残念なんですよねーおいしいかったのに。

    たぶん日本では羊の脳みそは一生食べられないと思います。

    ちなみに親方の武藤浩二史が出している羊料理の本もよろしくw

    って完全に宣伝しちゃってるよ。ぉぃ

    http://www.spinhouse-ponta.com/goods/#books

    丸焼きオフが実現できるといいですなぁ。

  13. より:

     羊も内臓焼いちゃっているんですか・・・

     丸焼きオフ会参加したいです。

  14. すえちよ より:

    丸焼きオフ、いいですねぇ。

    ぜひ参加してみたいです。

    そういえば、羊肉って生食ってしないですよね。

    一度だけ、札幌のタイハーラというお店でお店の人に

    「新鮮だから生でも食べられるよ」と言われ食べてみたら

    すごくおいしかった記憶があります。

  15. なるぞう より:

    >>Naoさん

    私が今までにやった最大規模のジンギスカンパーティーでも10キロですねえ‥‥ 25キロかぁ‥‥ 80人は集めないと←会場が問題。

    これからも情報お待ちしております。よろしくお願いします。

  16. kiki より:

    はじめまして、丸焼きという言葉に反応して出て来ました(^^;)

    もうなくなっちゃったけど、宮が瀬ダムの近くの

    服部牧場ってところで毎年「フリースデー」と

    いうものをやっていて、

    そこで丸焼き食べたさにいそいそと行っていたものです。

    毛刈りの実演や牧羊犬のデモンストレーションとか

    あって楽しかったのになぁ。

    こんな私は羊年です(笑)

  17. さー。 より:

    はじめまして、宜しくお願いいたします。

    北海道生まれ育ちなのでジンギスカンはマトン、インド料理屋でも

    とりあえずマトンを注文しちゃいます。

    もちろんラムチョップも大好物です。(笑)

    >すえちょむさん

    実家では牛と羊は赤くても食える!という教えでいつも半生で

    食べてました。これって北海道のひとは皆だと思っていたんです

    が、うちだけだったのかなあ。

  18. Nao より:

    羊の生食いおっけーです。

    というか草食動物はみんな食べれますよ。生で。

    私はロースの油をそいで、赤身だけをにんにく醤油で

    食べます。肉に甘みがあってサイコーですよー

    先日、うちのヤギを屠殺したので「ヤギ刺」も食べました。

    焼くと羊とはまた別の香りがするのですが

    刺身は「羊刺」と全くかわらない味でした。

  19. すえちよ より:

    生食・・・・・いいですねぇ。

    さすがに、普通のお店で出されるものはちょっと抵抗あるかなぁ。

    日に日に羊肉食べたい病が体を蝕んでます。

    今日は電車の中刷り広告で「生ラム・ジンギスカンの店、TOKYO大席巻」というのを見ただけで、DIMEという雑誌買っちゃいました。

    見開き2ページでしたが。

    >サワモトヒサトシさん

    私もインド料理ではマトン頼むのが多いです。

    それとカバブも捨てがたいですね。

    >Naoさん

    さすがにヤギはまだ食べたことがないです。

    一度食べてみたいですね。

  20. BAOH!! より:

    ■Naoさん

     はじめまして。いきなり質問ですみません。ちょっと以前から疑問に思っていたので……。

     ジンギスカンなど、おいしい店に行くと、「うちは新鮮な肉を使ってるから、いやな匂いがなくてうまいよ!」という話をよく聞きます。

     一方、牛肉など、1〜2週間の熟成(エージング)を経たほうがうまいとされています。

     羊肉の場合は熟成期間というのはそんなに必要ないのでしょうか。

  21. Nao より:

    >BAOH!!さん

    エージングは肉を柔らかくするためにするものなんですが

    羊はもともと肉質が柔らかいので、必要ないとされています。

    牛なんか屠殺直後は硬くて食べられないのですが

    羊はかえって屠殺直後だとふにゃふにゃって感じですね。

    なるべく新鮮なのをいただいたほうがおいしいと思いますよ。

    しかし、何故か種が非常に近いとされているヤギは

    1週間くらい熟成します。

    味も似てるのになんでなんだろ・・・

  22. BAOH!! より:

    ■Naoさん

     ありがとうございます。ずっと気になっていたことなので、はっきり答えていただき、助かりました。

     肉によってそこまでちがうのは、おもしろいものですね。

  23. より:

     屠殺時に安らかに死にいたるか、暴れるかでも

    肉の硬さが変わるというはなしを聞いたことがありますが

    ヤギと羊はこのあたりが違うんですか?

     それとも羊のほうがぷよぷよしているんでしょうか?

     いずれにしろ面白いはなしですね。

  24. がる@殿下 より:

    はじめまして。

    冷凍ロールマトンがソウルフードです。

    生ラムも美味しいけど、ちょっと上品かなあ・・・

  25. Nao より:

    >大さん

    屠殺時の状況で肉質が変化するって事はないと思いますね。

    他の家畜はわかりませんが、少なくとも羊ではありえない話だと

    思います。

    >もりやんさん(激遅レスですいません)

    服部牧場の神奈川フリースデーは

    北海道の羊界(羊飼い界を略しましたw)でも相当有名です。

    今年で終わっちゃって残念です。

    私も行こう行こうと思ってたんですが、

    結局1回も行けませんでした。

    >がるさん

    冷凍ロールマトンって

    北海道では売ってないスーパーはないくらいポピュラーなんですが

    そちらのほうでも普通に売っているものなんですか?

  26. より:

    >Nao様

     貴重なおはなしありがとうございいます。

  27. がる@殿下 より:

    冷凍ロールは「肉のハナマサ」では少なくとも10年以上前から売っています。(店舗にも寄りますが)

    ここ数年は、BSEの影響やヘルシー志向(ほんとか?)のせいで、東急ストアや西友、イトーヨーカ堂あたりのスーパーでも

    見かけますね。ニュージーランド産のチルドラムのほうが多いかもしれませんが。ラムチョップの方が手に入りやすいですが、300円/100gくらいで高いんだよなあ・・・

  28. dummy より:

    羊肉大好きです。ロールマトンって、直径10センチくらいの棒状になってるのですか?新宿高島屋で買ったことあります(高かった。凍ってはいなかった)。肉のハナマサでは薄切りになって凍ってるのを見たことがあります。シチューにはやっぱり塊が欲しいところ。あ〜、食べたーい!

    ところで、変な質問ですが、以前子ヤギがペットショップで売られていたのを見たというのを何かで読んだのですが、いったい子羊や子ヤギを一般家庭で飼ったりするのなんて可なんでしょうか!?ウサギは「大きくならない品種」とかいっても10kgくらいに成長しちゃったりするみたいですけど。ヤギならそんなに大きくならないのかなぁ、羊だととてつもなくビッグになりそうですよね〜。

    なんせ、羊は見るのも食べるのも好きなので;-)

  29. Nao より:

    >がるさん

    羊がヘルシーなのは本当ですよ。

    あんなに油っこいのに不思議ですが、羊の脂肪分は体に吸収されにくいため。コレステロール値もぐっと低いんです。

    逆に鉄分は吸収されやすく、ビタミンも豊富なので体にいいお肉と言われています。

    >naocciさん

    う〜ん。子ヤギがペットショップでねぇ・・・

    ヤギも芝ヤギなんかは大人になっても結構小さいけど

    最低でも30キロくらいにはなりそうだなぁ。

    羊も大きくなれない個体ってのはいるんですが

    ベランダとかで飼える大きさではないw

    確かに子供の時は羊もヤギも超かわいいので

    ペットにしたくなる気持ちはよーくわかりますね!

  30. Nao より:

    先日書きました、茶路めん羊牧場の料金表です。

    http://city.hokkai.or.jp/~sheep/charomen/pricelamb.pdf

    注文は直接ファックスか、私宛にメッセージをくれてもいいです。

    注文書

    http://city.hokkai.or.jp/~sheep/charomen/faxorder.pdf

    急いで作ったので間違ってるところあるかもしれない・・・・

  31. dummy より:

    Naoさん、お返事ありがとうございます。

    ヤギの瞳が横長のところとか、ペットにしたら癒されそうですよねー、でも「ンメェェ〜」とかいう声が大きそう。それに広い庭で飼うとしても関東じゃ猛暑があるからやっぱりかわいそうだ。北海道でおいしい草を食べてのびのび育った方が幸せでしょう。

    ところで、やはり丸焼きオフがあるとしたら、in北海道なのですよね?夏、もしあったら行きたいな〜!!

  32. ひつじや より:

    はじめまして。

    見てよし。編んでよし。食べてよし。

    のひつじが大好きです。

    ひつじ、好き好き! と叫んでいるわりに

    ラム肉にこんなに種類がいろいろあるとは知りませんでした。

    ロールマトンって、いったいなに???

    昨日の夜、このコミュを見つけてからというもの

    気になって気になって、今日は仕事が手につかない・・・

    今日のごはんは、はひつじしゃぶしゃぶに決定!

    おいしいひつじ、いろいろ教えてくださいね。

    どうぞ、よろしく。

  33. Nao より:

    >ひつじやさん

    >見てよし。編んでよし。食べてよし。

    >のひつじが大好きです。

    そうですよね〜羊って実にいろいろな物を提供してくれる

    すごい家畜。改めて感謝感謝。

    ロールマトンはバラバラの成羊のお肉を

    ひとかたまりの筒状に冷凍して

    主にジンギスカンやしゃぶしゃぶ用にするお肉の事です。

    なので焼くともちろんバラバラになっちゃいます。

    誰が考えたのかは知りませんが、

    肉に無駄がでないからそうしているんでしょうなぁ。

    今日食べたひつじしゃぶしゃぶはロールマトン

    じゃないですか?北海道では普通、羊しゃぶしゃぶは

    ロールマトンを薄くスライスしたものを使いますよ〜

    あー。ラムしゃぶ食べたくなってきた〜

    これからもよろしく^^

  34. ひつじや より:

    Naoさん

    さっそく、お教えくださってありがとうございます

    そういえば、北海道のスーパーで売ってるラムって

    なんで、ハムみたいなんだろう。。。って思って見てたのですが

    それがきっとロールマトンをスライスしたものだったのですね

    は〜 なるほど・・・

    うちの近所にはふつうにひつじを買えるところがなく

    お肉やさんにお願いして、取り寄せてもらってたんです

    今回のひつじしゃぶは、中華版スライスとのこと・・・

    ちょっと厚めだったので、甘味がしっかり楽しめました

    茶路牧場のひつじ! すごーーーい!うれしーーー!

    いろいろ食べてみたいです!

    冷凍庫を片付けなくては!

  35. より:

    子供の頃、ラグビー少年団の打ち上げで

    コーチをしていた肉屋の大将が

    羊丸一頭を丸焼きにして、みんなに振る舞っていました

    あれはラムだったのかなあ

    マトンだったのかなあ

    ガキんちょということもあり

    早々にギブアップしてしまいましたが

  36. ちょっと埋もれたトピですが引っ張り出してしまいます。笑

    実はラム肉大好きで、ジンギスカンやラムチョップの香草焼きより、

    肩とかモモのブロック肉を鍋で赤ワインでじっくりと煮込むのが

    大好きなんです。近所のスーパーでラム肉が買えなくなったので

    次回のホームパーティーどうしようか悩んでいました。

  37. でも、北海道のジンギスカンはおいしかった!

    羊が丘展望台のジンギスカン食べ放題で

    準備された肉を食べ尽くして、

    冷凍を新たに切ってもらいました。

    関西では牛肉のほうが安くて、

    マトンやラム好きは異端者扱いです。

    とにかく肉の入手が困難です。

    牛や豚に比べると羊は成長が早くて、

    短期間で出荷できると聞きました。

    マトンがいっぱい食いたいな。

    (ラムより匂いのあるマトンが好き)

  38. 秀太 より:

    私も関西ですが、中々入手が困難ですね。

    神戸中華街でも昔は扱っていたかな?

    ラムならカルフールかマルナカで手に入ります。

    カルフールでは精肉の方にお願いして

    固まりのまま買ってきます。

    私もマトンの方が好きですが、売っているとこと

    なると大阪では、鶴見区の中環沿い安田交差

    北に日曜日午前中に限り中国の方の露天商が出ます。

    そこにマトンが格安で販売してます。

    後、日本橋交差南500mに昨年できた、中華食材の

    お店でも手にはいるかな。

    基本的に通販の方が手っ取り早いけど

    送料が高く付きますね。

  39. >秀太さん

    マルナカで馬刺しの傍にあるのを先日見かけました。

    カルフールは尼崎に行きますが気づきませんでした。

    大阪中央環状線の露天が興味深いです。メモりました。

    1度行ってみます。有難うございました。