第1章/ 夢・コンセプト

人気の記事:

コメント

  1. XYZ より:

    「なぜ、3年以内に潰れるお店は潰れるか?」

    いたって数字的です。

    大手の進出なら、「引き際」がはっきりしてますし、

    早いです。

    3年なんて待ってません。

    はやいところは半年で撤退します。

    では、個人では・・・

    独立希望者が準備しているお金ってどれくらいだと

    思いますか?

    少ない方で300〜500万円。

    とりあえずの、1000万円。

    多い方で、2000万円。

    ほんとに踏ん張って、3000万円。

    FCの5000万円クラスの出店話しは

    個人独立者では、けっこう辛いですよね。

    こんな感じですから、手元流動資金として

    オープン後に残しておけるお金は、100万円〜300円程度。

    どんなに多くても500万円。

    開業資金が多ければ多いなりに、オープン準備に対して

    それなりに使っちゃいます。

    (ほんとはこれではいけなくて、開業資金を抑える、

    いかに効率的か、が重要なんですけど・・・)

    さてこの虎の子の100〜300万円、どれくらいの力を

    発揮するのか?

    開業前、損益分岐点を考えますよね。

    損も得もない、とりあえずやってゆけるライン。

    (売上と費用が均衡するライン)

    このラインより、1日1組お客さんが少ないだけで

    客単3000円くらいの飲み屋さんなら、1日1万円近く

    変わってきます。

    1ヶ月25営業日で考えると約25万円、材料費を引いて

    20万円弱のマイナスです。

    1年たつと、20万円×12ヶ月=240万円!!

    「虎の子終了!」 です。

    たった、想定より1組少ないだけですよ。

    これが2組少ないだけで、寿命は半年に短縮されます。

    続けてゆくことの難しさです。

    開業は「誰でも」できます。お金さえ工面できれば。

    「続けてゆく」ことが難しいんです。

  2. XYZ より:

    コンセプトとしては

    赤と青を基調とした薄暗い空間、

    カウンターを含め椅子は全てソファタイプでまったり

    大型スクリーンで洋画や音楽PV等を映し

    時にはサッカー好きの自分のためサッカーの試合を放映。

    カウンターは半透明の樹脂?製みたいので

    カウンターそのものを照明としたい。(メニューとかは見づらいかも知れないけど・・・)

    出来れば飲み屋街の一角に出店して

    朝7時くらいまでの営業で、水商売の人たちの

    仕事後またはアフター等をターゲットにしたい

    趣味でやってるフレアー等も行ない、

    客と一体感が持てる様な店を作りたい。

    上記のターゲットを狙うのであれば

    仕事後に食事が出来るように、ある程度

    おなかに溜まるメニューを取り入れ

    手間と味をうまくバランスの取れたメニューにする。

    (あくまでバー主体なので提供時間や人件費を抑えるため

    なるべく手間のかからないメニューがいいかと・・)

    細かい事はまだまだありますが、ざっと書いてみました

    読みづらい文章でスイマセン。。

    こんな感じのお店を出したいんです。

  3. XYZ より:

    キルアさん、書き込みありがとう。

    (もしかして、ハンターハンターかな?)

    みなさんも、こんな店どう?

    なんて理想がある時や、他の人の意見を聞きたい人は

    書き込みしていってくださいね。

    もう少ししましたら、第2章「出店コスト」を書きま〜っす!

  4. XYZ より:

    2004/12/4現在、このコミュも40名の登録と

    なりました〜

    まず無理な話ですが、40件のお店ができたら

    おもしろそうですね〜

    とりあえずは50件達成を楽しみにしていま〜っす!

  5. はじめまして。

    まだ具体的に考えてはいないんですが、古い家具や本、レコードなんかが好きなので、そういうものに囲まれた空間でゆっくり音楽とコーヒーを楽しめるお店を考えています。

    シビアな話だと客単価とか回転率を上げて、ってなっていきそうですが、そこはまたいずれ相談されてください。

    (まだ夢のまた夢、という状況なので)

    あと不安なのが地元のヤ○ザとの関係。

    どこのお店でもみかじめ料とかってあるんでしょうか。

    いやだなあ・・・

  6. XYZ より:

    みかじめ料・・・

    「通常は」ないですよ〜

    ご安心を!

    「場所柄」と「女の子を同席させるか否か」

    「クラブ系」・・・

    このへんで、みかじめが発生している場合もあります。

    「普通に」「普通の」お店を出店する場合は

    心配しなくていいですよ〜

    *ちなみに、みかじめの相場もあってないような

    ものです。1万円おこずかい程度のものから

    某渋谷クラブが払っている200万円/月まで

    いろいろありますね〜

    ここでは載せられない裏話ってのも結構ありますよ。

    (埼玉某市駅前の、移動販売では、みかじめ払ったら

    警察が来なくなったとか・・・)

  7. >XYZさん

    ヤクザの件、そうなんですね。

    ちょっと安心しました(笑)

    しかし月200万って、恐ろしいですね。

    あと参考までに、実際に出店するまでの期間ご自身で勉強というか研究というか、されていたことってありますか?

    貯金はもちろんのこと、よく聞くのはいろんなお店の味を研究していただとか、実際に飲食店で修行をしていたとか。

    お店をはじめてみて実際に役にたったことや、あれをしておけばよかった!などあったら伺いたいです。

  8. XYZさんこんにちは☆いつも勉強させていただいてます。

    場所柄とありますが、やっぱり歌舞伎町とかでしょうか?お店出すなら六本木が渋谷いいなと思っているのですが、この辺もやっぱり危ないですか?

    読んでいてちょっと気になったもので^^;

    またちょこちょこ書き込みさせていただきたいと思いますのでよろしくお願いたします☆

  9. XYZ より:

    そうですね〜

    歌舞伎町は、危険度アップです。

    が、断固NO! をつらぬいているお店も多いです。

    スナックでも払ってないところは、かなりありますよ。

    ただ、大きなキャパのお店は狙われやすいです。

    そして女の子を置いている(同席する)か否か。

    普通のお店なら、そんなに気にしなくてもいいと思います。

    渋谷事情も歌舞伎町に似ていますが、

    普通のお店なら気にしなくても大丈夫だと思います。

    六本木も同じくです。

    まあ、あぶない方々がその辺をウロウロしている街は

    どうしても、そういうお方々が入ってきます。

    ほんとに何事もなく普通に時間が流れるのなら

    いいのですが、やはり周りのお客さん達も怖がります。

    場合によって「守ってやる!」と言われても

    ちょっと困っちゃいますよね。

    このへんは、店構え(ファザード)にもよりますね。

  10. そうなんですか・・丁寧に教えて下さってありがとうございます/

    前に聞いた話ですが、店に居座られて帰ってほしければ払えみたいのがあるって聞きました。聞いた話は、蒲田でした。怖いからほかのお客さんが来なくなっちゃうそうですね。こわいですね〜!★

    まぁこのこと以前に自分はもっと準備すべきことは沢山あるので、ちょっとずつがんばっていきたいと思います。^^;

    どうもありがとうございました!