いま、家にある発酵食品達

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コメント

  1. ぅめ より:

    あとナンプラーがあった。

  2. キムチがあります。

  3. ぅめ より:

    パンもイースト菌の発酵を利用した食品ですね。

  4. テンペ。

    交通会館の北海道アンテナショップ「どさんこ会館」にもおいてあった。

  5. ぅめ より:

    >よしばたいきさん

    「テンベ」とはどんな食品ですか?

  6. タツコ より:

    私んちの冷蔵庫には かんずり が常備されています。

  7. ぅめ より:

    かんずり?

    初めて聞く名前です。それはどんなものですか?

  8. タツコ より:

    かんずり は、新潟県の唐辛子のペースト状の発酵調味料なんです。

    唐辛子だけではなくて、ゆず等の天然薬味を加え、

    3年間自然発酵させたものだそうです。

    何ともいえない風味と辛みがたまらないんです。

    お味噌汁に入れたり白身のお刺身をいただくときに付けると

    美味しいです。

    大型のスーパーなどで手に入ります。

    テレビ番組の情熱大陸で発酵学者の小泉武夫さんが、

    かんずりをお茶漬けに入れて食べてらしたのを見て買いに走りました。

  9. ぅめ より:

    タツコさん、

    情報ありがとうございます。九州の「柚子胡椒」に似ていますね。柚子胡椒も柚子と唐辛子を漬け込んだ調味料で鍋の薬味などにします。唐辛子の種類によって赤色と青色があり、ビンの形もよく似ています。

    もしスーパーで見かけたら、ぜひ買ってみます!

  10. +saeko+ より:

    すごい!「かんずり」おいしそう!

    おいしいもの大好きです。

    しかもすぐに試しちゃう私なので、 

    「かんずり」も早く試したいーー!!

  11. ubu@FreeTibet より:

    「かんずり」って聞くと、スネークマンショーのネタを思い出してしまいます。

     中身は内緒 (笑)。

  12. PNC より:

    かんずり 大好きっスッ!

    越後湯沢の某有名うどんすき屋で出会い十年来のファンなのであります。 毎年スキーシーズンに行っているので御土産に必ず買ってます。 現場では、うどんすき にはもちろん、舞茸のてんぷらにちょちょいとつけたりするともう止まらない。 何にでもつけちゃいます。 カンズラー

  13. PNC より:

    かんずりって、青色もあるんですか!

    知らなかった。青も試してみたいです。

    >saekoさま

    >しかもすぐに試しちゃう私なので、

    上に同じく!です。(笑)

  14. ubu@FreeTibet より:

    私も発酵食品数え上げてみよう。

    味噌2種類、豆板醤2種類、甜麺醤、ドウチ、パン床、米酢、バルサミコ、ワインビネガー、香酢、キムチ、醤油、パルミジャーノ・レッジャーノ、粉チーズ、カスピ海ヨーグルト、日本酒。こんな所かな?

    梅干し、ピクルス、生姜の甘酢漬け、ゆず胡椒は発酵食品ではないですね。

    パンチェッタはどっちなんだろう。発酵っぽい匂いはするけど。

  15. 566 より:

    はじめまして。

    かんずり、ニュースステーションに小泉武夫さんがでているのを見て、私も買いました。

    冬なんか、鍋焼きうどんによく合いますよね。

    ピザにも乗っけたりもします。

    発酵食品については、やっぱり小泉武夫さんの本なんかが詳しいですよね。発酵食品に限らず、食いしん坊な先生なので、文庫本なんかいろんな食品の事に触れていて面白いですよ。

  16. はんな より:

    はじめまして。

    琵琶湖の側に住んでいるので、コレ、鮒寿司です。

    先日、買って、まだ少し冷蔵庫に残っています。

  17. mikiT より:

    かんずりコミュニティあります。

    http://mixi.jp/view_community.pl?id=5817

    よかったらどうぞ〜

  18. べっしー。 より:

    新入りですが私も…

    味噌、スライスチーズ、パンチェッタ、塩辛、酒盗、鮒すし、粉チーズ、いしる、腐乳(中国産の豆腐よう)、塩ウニ、醤油、みりん、日本酒、お酢3種、アンチョビー、くらいかな??

    以前、キムチを冷蔵庫で3年保存したことがあります。

    瓶に移し変えていたのですが、1年目くらいに空けてみたところ、シュワ〜っと炭酸ガス??みたいな物が出ましたね。

    今年の初め、それを友人宅の冷蔵庫にこっそり置いてきました。

  19. ハイジ より:

    私も、だいたいみなさんと同じです。

    そのほかでは、タイのソイビーンペースト(TAO CHIO)、冷凍庫にテンペ、鰹節、ストッカーにザワークラウトの缶詰がありました。

    かんずり、ナンプラー、醤類などの調味料は欠かせませんね。

  20. 美ら海 より:

    うちも、みなさんとほぼ一緒。

    それと、香港土産の蝦醤、香港からの密輸品の鹹魚、とうふよう、6年仕込みのかんずりがあります。

    6年仕込みは、最近発売されたんでしょうかね。先月越後湯沢で、買いました。